【おばあちゃんのおせち】イカの酢の物【備忘録】

酒の肴（さかな）として用意される二の重の酢の物のひとつです。

【目次】

材料

スルメイカ…１杯

☆酢…大さじ４

☆砂糖…大さじ２

うすくちしょうゆ…少々

☆はすし酢でもOK

※お重に２回少しずつ詰めてちょうどよいくらいの量です。

作り方

 １）イカを洗って内臓と骨を取る

内臓は、胴体部分に手を入れて、くっついている部分を剥がします。その後、いかの目のあたりを持って、ゆっくり引っ張るときれいに取れます。

骨も同様にゆっくり引っ張ると取れます。

※イカのゲソ部分やはらわたは捨てずに横に置いておき、その日の晩「イカの腸焼き」にして食べることが多いです(^^)

２）イカを開く

イカを開いてこのような状態にします。

３）皮をむく

イカの皮むきについては、こちらのページがとっても分かりやすいです

。

いかの下ごしらえ｜活き活きおさかなスクール｜お魚大好き！レシピ集｜レシピ｜ニッスイ商品情報サイト

説明通り、一気に上手くペロン！と剥がれれば楽なのですが、なかなかそうは行かないものです(>_<)

そのようなときには、滑らないようにペーパータオルで抑えながら剥きます。それでも剥けない部分はペーパータオルでこすって取ります。

内側の白い薄皮は爪ではぐようにして剥きます。

皮と身の間には、小さい米粒のような形の虫が入っているので、みつけたら丁寧に取り除きます。

４）イカを切る

イカを食べやすい大きさに切ります。

斜めに刃を入れた方が、見た目がきれいになります。

５）熱湯にさっと通す

イカを沸騰した熱湯に入れ、さっと湯通しします。

６）氷水に入れる

氷水にいれて、身を引き締めます。

その後、ペーパータオルで水を拭き取ります。

３）☆を混ぜて甘酢を作る

ボウルに☆とうすくちしょうゆを入れ、しっかり混ぜておきます。

４）水気を取ったイカを甘酢と混ぜる

ビニール袋に６のイカを入れた後、甘酢を入れて揉みこみます。その後、空気を抜いて入口を縛り、保存します。

スケジュール

 酢の物は日持ちします。冷蔵庫に入れて1週間程度保存しておけます。

なので、12月28日くらいから作り始められます。

子供と一緒に

イカの皮をむいたり、切ったり。酢イカも子供と一緒に出来ることがあります。

小さい子どもは、イカをさばくところを見ているだけでも楽しいかもしれません(^^)

kotatsumama.hateblo.jp