【おばあちゃんのおせち】たづくり【備忘録】
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昔、イワシを田畑の肥料に使うと大豊作になったことから田作り（たづくり）と言われるようになりました。田作りを食べて豊作を祈っていたことに由来しています。
【目次】
材料
たづくり（ごまめ）…45g
☆みりん…大さじ３
☆醤油…大さじ１
☆砂糖…大さじ１
※お重に２回詰めてもかなり大量に余ります。正月明けまで毎日ちびちび食べていますが、もう少し量が少ないパックを見つけたらそちらに替えたいなぁ(^^)
※今年（2020年）は、たづくり30gにみりん大さじ１、しょうゆ小さじ１、水大さじ１、砂糖大さじ３強 と甘めに作りました。いつも結構余ってしまうため、おやつ＆おつまみとしてパクパクつまめるように♪
作り方
１）はらわたを取る
はらわたの部分を爪を立てて取り除きます。わたの部分を取ることで、苦みが取れて味がよくなります。
２）弱火で乾煎り（からいり）する
焦げないように、ごく弱火で乾煎りします。理想は「ポキン」と折れるまで。「ぐにゃり」と曲がるうちはまだまだです(^^)
３）ざるにあげて焼けカスを落とす
「ポキン」と折れるようになったらざるにあげて、焼けカスを振るい落とし、そのまま置いておきます。
４）調味料を煮詰める
空いたフライパンに、☆の材料を入れ、量が半分程度になり、とろみが出るまで煮詰めます。
５）ごまめを戻して絡める
煮詰めた調味料が入っているフライパンにごまめを戻します。そして、手早くさっと絡めます。
絡めるのに時間をかけると焦げてしまうので注意！
６）クッキングシートをひいた大皿に広げる
クッキングシートをひいた大皿に、ごまめ同士がくっつかないよう広げて冷まします。
常温に冷めた後は、冷蔵庫で保存します。
スケジュール
田作りは日持ちするので、12月27日くらいから作り始められます。
子供と一緒に
たづくりのはらわた取りは細かくて大変！
でも、大勢で分担できる単純作業なので、毎年子供たちにお願いしています。
また、乾煎り（からいり）も簡単な作業なので、お手伝いしてもらいやすいですね(^^)
