【おばあちゃんのおせち】ぶりの照り焼き【備忘録】

ぶりは、稚魚から成魚になるまで、成長するにつれて名前が変わる「出世魚」。出世を願う縁起物として、おせちに欠かせない料理です。

（ちなみに関東地方では、「ワカシ」→「イナダ」→「ワラサ」→「ブリ」と呼び名が変わります。）

【目次】

材料

・ぶりの切り身…７枚

☆酒…大さじ３

☆醤油…大さじ３

☆みりん…大さじ３

☆砂糖…大さじ３

・ローズマリー…大さじ１弱

※お重に２回少しずつ詰めて、あと1食分残る程度の量です。

作り方

１）ぶりの切り身を３等分する

食べやすいように、ぶりを３等分（大きい場合は４等分）に切ります。切れ目を美しく見せるため、斜めに包丁を入れることを忘れずに。

２）しょうゆとみりんに浸ける

分量外のしょうゆとみりん（だいたい１：１になるように）に浸けておきます。

たまに上下をひっくり返します。

できれば１晩、少なくとも３時間程度は浸けておくと、味が染みて照りが綺麗な照り焼きになります。

３）フライパンで焼く

２のぶりは、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

その後、少量の油をひいたフライパンで、両面に軽く焼き色が付く程度に焼きます（中火）。

４）タレを絡める

あらかじめ☆を絡めておいたタレを入れます。そして、ローズマリーも全体に振り入れます。たまにタレをスプーンでぶりにかけながら煮詰めます。一度上下をひっくり返します。（弱めの中火）

タレが少なくなり、照りととろみが出てきたら、火を消します。

そのまま冷まし、常温になったら保存容器に移します。

お重詰めまで時間があるときには冷蔵保存。

※ローズマリーについて

ローズマリーはもちろん無くてもOKです。

我が家のおせちでは、子供たちがローズマリーを入れると全く食べなくなってしまうので、「ローズマリー入り」と「ローズマリー無し」に分けて作っています。（ローズマリー無しは、お重とは別の器に入れて出します。）

※グリルで焼く場合

グリルで焼くと、また少し違った香ばしさと照り感が出てきます。我が家でも、グリルで焼いた年もありました。

グリルで焼くときには、アルミホイルを下にひき、上下に焼き色が付いたらタレを絡めていきます。何度も何度も丹念にタレを塗りながら焼くと、とてもきれいな照りが出ます。

スケジュール

ぶりの照り焼きは冷蔵保存すれば４～５日程度持ちますが、おせち料理の中では日持ちがしない方で、味も落ちるので、おせちを食べる前日や前々日がベスト。

12月30～31日に作るのが理想的です。

子供と一緒に

ぶりの照り焼きは、普段でも食卓に上がる一般的な料理です。作り方もシンプルなので、子供と一緒に作るのを楽しめます♪

照り焼きのタレが焦げると一気に香ばしくなってしまうので、火加減とタレを絡める時間だけは気をつけましょう(^^)

kotatsumama.hateblo.jp