【おばあちゃんのおせち】柔らか昆布巻き【備忘録】

昆布は「よろこぶ」の語呂合わせで、お正月には欠かせない縁起物です。

【目次】

 材料

・日高昆布…1袋

・身欠きにしん（ソフト）…３本

・かんぴょう…１袋

・しょうが…１かけ

・昆布の戻し汁…500ml程度

☆酒…大さじ３

☆醤油…大さじ３

☆みりん…大さじ３

昆布巻きを切り分けて、１８個分くらいの量です。

今回購入した昆布・かんぴょうはこちらの袋でした↓ 

作り方

１）身欠きにしん（ソフト）の骨を抜きとる。

にしんの腹骨は、毛抜きでは上手く抜けない部分があるので、包丁を横向きにして骨に沿って切り取ります。

にしんの細かい骨は、背と腹の間だけではなく、そのすぐ横にもあります。毛抜きを使って両方を抜き取ります。

※ウロコが付いている場合は、ウロコも取り除きます。

２）昆布を戻す

昆布は濡れたふきんで拭いた後、たっぷりの水で戻します。（１L程度）

このもどし汁は取っておきます。

３）かんぴょうを戻す

かんぴょうは塩揉みをして洗った後、水で戻して水気を絞っておきます。

４）にしんを３等分に切り、２本ずつ合わせる

できるだけ太さが均等になるように、頭側と尾側を合わせるようにします。

５）昆布とにしんの長さを合わせて切り、くるくる巻いてかんぴょうで結ぶ

昆布は縦に使っても横に使ってもいいようです。購入した昆布の形や大きさに合わせて、縦・横どちら向きに巻くか決めます。

昆布が厚めの場合には、縦に巻くのが難しいので、横に巻くと収まりが良くなります。

昆布が煮ることによって少し膨らむので、かんぴょうで結ぶときは少しゆるめに。

６）鍋で煮る（1時間程度）

鍋に結び目を下にした昆布巻きを並べ、戻し汁（全ての昆布巻きが浸る分量）と☆の調味料としょうがを加えて火にかけます。煮立ったらアクを丁寧に取り除いたあと、落し蓋をして弱火で煮ます。煮汁が足りなくなってきたら、戻し汁の残りを足します。

煮終わったら、煮汁に浸したまま冷まし、保存容器に移して冷蔵保存します。

スケジュール

昆布巻きはあまり日持ちがしないので、12月30日以降に作るのが理想です。

身欠きにしんは、戻してあるソフト身欠きにしんの日持ちがかなり短いため、早く買いすぎないように気を付けましょう。

子供と一緒に

昆布巻きは工程が多いので、おせちの中でも手間や時間がかかる方の料理です。

にしんの骨抜きやかんぴょうで縛るのは、子供がかなりしっかりしてからでないと難しいので、

・昆布を水で戻す

・かんぴょうを水で戻す

というところから始めるといいと思います(^^)

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